Récolte précoce d'olives pressées à froid obtenue uniquement par des moyens mécaniques.
Variété d'olives : Kolovi.
Période de récolte : 20 octobre - 20 novembre
Méthode de récolte : A la main.
Méthode de production de l'huile : Centrifugation en 2 ou 3 phases.
Température d'extraction : Extraction de l'huile d'olive à froid 25ºC
Analyse chimique : Acidité 0,2% Max.
Région d'origine : Lesbos, Grèce, Indication Géographique Protégée (PGI)
La Kolovi a été sélectionnée comme variété unique entrant dans la composition de l’huile Aegaea afin de mettre en valeur sa dynamique et ses possibilités. Cette variété nécessite peu d’eau et développe un profond réseau de racines qui lui permet d’absorber tous les composants du sol et de les stocker dans le fruit.
Huile vierge extra, fine et typée, l’Aegaea est douce et très étudiée, elle a une acidité faible et une haute teneur en antioxydants. De couleur jaune doré, elle a un arôme fruité prononcé.
La récolte est manuelle et la culture biologique permet aux fleurs sauvages et aux plantes endémiques de pousser à la racine des arbres et de donner au fruit toute la richesse de leurs éléments aromatiques.
Elle a un arôme fin et varié, une texture riche, une saveur corsée et une acidité faible, qui ne dépasse pas 0,2% au moment de la mise en bouteille.