Le safran grec KROKOS KOZANIS cultivé en Macédoine grecque, vous garantit un mode d'élaboration traditionnel ainsi que pour sa qualité et sa teneur en vitamines, on lui prête des vertus antioxydantes.
Ce safran est issu d'une Appellation d’Origine Protégée.
Conseils pour l’utilisation du crocus / safran et recettes indicatives
Les fibres du crocus rendent aux mets une couleur jaune, un goût agréable, légèrement amer, très caractéristique et un arôme légèrement iodé. Naturellement, pour que la couleur puisse se faire voir, il ne faudrait pas utiliser des ingrédients qui rendent une couleur plus forte que le jaune, comme par exemple la tomate ou les épinards.
Avant d’utiliser le safran, mettez-le dans un bol avec un peu d’eau et laissez-le durant 2 heures, afin de lui permettre de faire valoir sa couleur. Les fibres ont besoin de plus de temps que le produit broyé. Si vous avez l’intention d’utiliser du safran dans une pâte, il est nécessaire de le faire tremper dans de l’eau, alors que pour les plats qu’on fera mijoter, la couleur aura l’occasion de se révéler mieux durant la cuisson.
Une autre façon de l'utiliser est de saupoudrer le safran sur les mets, au moment de les servir, surtout s’il s’agit de soupes. Le spectacle est étonnant lorsque la couleur jaune commence à paraitre autour des fibres rouges.