Le curcuma est une plante robuste qui donne un rhizome brun gris à l’extérieur et orange vif à l’intérieur. Cette petite racine a aussi une multitude de vertus curatives.
C’est, par exemple, une des épices les plus riches en antioxydants. Faire sécher le curcuma nécessite plusieurs étapes : rincé, puis mis à sécher à l'ombre (de plusieurs jours à plusieurs semaines), le curcuma est ensuite coupé en morceaux avant d'être à nouveau rincé, puis mis à sécher au soleil pendant 4-5 jours. Nous le recevons après qu'il a été poli, pour lui ôter sa peau, et nous le réduisons en poudre dans notre atelier.
Des idées pour utiliser le curcuma ?
Votre riz est jaune éclatant ? Vous avez eu raison de mettre du curcuma ! C’est effectivement à sa couleur orange vif qu’on reconnait cette épice. Mais notre curcuma fait bien plus que de donner de la couleur à un plat.
Associé à l’oignon, il renforce le côté piquant du tajine ou du curry. Il donne goût et profondeur à la soupe de patate douce ou au tofu grillé.
En poudre, en tranche, en plat ou en boisson, ce super aliment est à cuisiner à toutes les sauces.