« Sucrée et acidulée, la cassia d'Indonésie parfume riz, tajine et compote. Elle est parfaite dans les pâtisserie »
Notre cannelle cassia biologique pousse à l’état sauvage sur l’île de Sulawesi. Son parfum est des plus puissants et des plus poivrés. Ses notes acidulées et piquantes redonnent souffle et vie aux souvenirs du pain d’épices de l’enfance.
Des idées pour utiliser la cassia ?
Bien moins chère que la cannelle de Ceylan, la cannelle cassia est aussi moins volatile et donc mieux adaptée à la cuisson.
Entière, elle s’ajoute dans les plats mijotés et dans la cuisine moyen-orientale ou asiatique (Chine, Laos, Vietnam). En poudre, elle entre dans la composition de différents mélanges d’épices, venant parfois d’ajouter à la « vraie » cannelle.
La cannelle cassia de Sulawesi se distingue par un parfum plus citronné et poivrée. C’est la cannelle idéale pour des bouillons tels que le pho ou le sop saudara.
Toutes les cannelles sont une merveille quand elles sont associées aux pommes et aux poires et celle-ci ne déroge pas à la règle. Ajoutée à du coing confit, ses notes citronnées deviennent un précieux allié pour sublimer le parfum floral du fruit.